Receita de panqueca sem carboidrato

Vamos falar de panquecas. Aquele pequeno almoço tipicamente americano que conquistou o Mundo!

Quando pensamos em torres de panquecas com mel ou maple syrope pensamos também no quanto isso nos faria engordar. Só que é possível preparar as tão desejadas panquecas sem os carboidratos refinados da farinha de trigo, o que nos permite desfrutar dessa deliciosa refeição, sem peso na consciência.

Estas panquecas não são necessariamente menos calóricas mas possuem um nível de proteína bem superior e um índice glicêmico muito mais baixo que as receitas tradicionais. Para quem não sabe o que é o índice glicêmico pode ler o artigo: O que é índice glicêmico e como ele nos faz engordar.

Ingredientes:
– 4 claras (as gemas possuem carboidratos e colesterol)
– 1 Scoop de whey protein (eu uso a sabor baunilha)
– 1 Colher de sopa de fibra de soja (saiba mais sobre a fibra de soja)
– 50 ml de leite de amêndoas (leite de soja ou leite de vaca também servem) (Saiba mais sobre o leite de amêndoas)
– 1 Colher de chá de fermento para bolo

Esta receita rende de 2 a 3 panquecas de bom tamanho, depende muito do tamanho da frigideira e da perícia do cozinheiro!

Modo de preparo:
– Bater todos os ingredientes no liquidificador até conseguir uma massa bem cremosa, se ficar muito espesso adicionar um pouco mais de leite até conseguir a consistência desejada.
– Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar alguma gordura, poder ser azeite, manteiga ou até mesmo óleo de coco.
– Colocar a massa na frigideira e distribui-la bem. Utilize fogo médio para não queimar a massa.

Evite deixar fritar demais senão vai ficar muito seco, ela contem muita proteína e quase nada de carboidratos ou gordura por isso tem tendência a ficar seca.

Quando começarem a aparecer bolhinhas na massa, vire com cuidado para fritar do outro lado. Geralmente demora de 2 a 3 minutos no máximo para fritar cada panqueca.

Depois de feitas podemos comer pura ou com frutas e mel.

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