O brunch possui características peculiares e é a combinação perfeita para datas comemorativas. Criado na Inglaterra, o brunch foi denominado um café da manhã tardio que se une ao almoço e, por ser uma refeição única, o cardápio é mais reforçado. Que tal apostar em um menu diferente e descontraído para surpreender a família nesse Dia das Mães?
A Nutricionista da Nutrindo Ideais (@nutrindoideais), Daniela Zuin (@nutridanielazuin), ressalta que um toque mais saudável no brunch é composto por alimentos orgânicos, óleos essenciais, meditação e conexão.
“Uma pessoa com alimentação adequada pode criar uma melhor ordem e funcionamento de todos os órgãos de seu corpo, assim como toda sua mente e espírito. Além disso, a Gastronomia Funcional envolve carboidratos de boa qualidade, fibras, raízes, comida crua, ervas, especiarias, biomassa da banana verde que ajuda na redução dos níveis de açúcar no sangue. Importante também evitar o uso de alimentos alergênicos e proteínas de difícil digestão (exemplo: glúten)”, ressalta a nutricionista.
Daniela ainda separou uma sugestão de cardápio completo para um brunch dos sonhos para o Dia das Mães. Confira:
Bowl de açaí funcional com super foods
Para 2 pessoas
Ingredientes:
250/300g de polpa de açaí pura
1 banana madura congelada sem casca
2 a 4 colheres de sopa de mel, melaço ou 5 unidades de tâmaras ou ameixas
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de café de cúrcuma
Pitadas de pimenta moída na hora
50 g de frutas vermelhas ou frutas da estação sempre congeladas
1 colher de chá de spirulina
1 colher de chá de nibs de cacau
1 colher de chá de chia ou linhaça
Sementes e oleaginosas de sua preferência ou granola sem adição de açúcar
Modo de Fazer
Bata no liquidificador o açaí com a banana, as frutas, o mel, a cúrcuma, a pimenta e a biomassa. Adicione água ou chá gelado, o quanto for necessário para bater, até ficar homogêneo e consistente como um sorvete. Coloque numa tijela e sirva com o restante dos ingredientes.
Smothie de fruta da estação com chia
Rendimento
• Para 1 ou 2 pessoas
Ingredientes
• 250 ml de leite vegetal de sua preferência
• 50 g fruta da estação (ou mais se preferir)
• 50 g frutas vermelhas congeladas
• 1 banana congelada
• 1 colher de sopa de chia ou linhaça
• 1 colher ou duas de mel, melaço ou néctar de tâmara ou mesmo ameixa sem caroço
• Pitada de cúrcuma
• Pitada de pimenta moída na hora
Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva. Dica: varie as especiarias como canela, cardamomo, gengibre…
Chapatis de mandioquinha
Rendimento; 2 pessoas
Ingredientes
• 200 g de mandioquinha ou batata baroa
• 120 g de polvilho doce
• 120 g de polvilho azedo
• 75 ml de azeite
• 4 colheres de café de sal (cerca 10 g)
• 2 colheres de sopa de chia (ou linhaça ou sementes de sua preferência ou ervas)
• Pitadas de ervas aromáticas de sua preferência
• 5 colheres de sopa de água em temperatura ambiente ou quanto baste
Modo de fazer
• Misture os polvilhos com sal. Faça um buraco e adicione o azeite. Misture até virar uma farofa. Acrescente aos poucos a água até formar uma massa gostosa e firme sem ficar quebradiça.
• Adicione a chia. Faça bolinhas e achate-as. Leva para frigideira antiaderente untada com com fios de azeite. Doure e deixe que estufem.
• Você pode assar como se fossem bolinhas de pão de queijo. Forno pré-aquecido a 180 graus até ficarem assadas.
Sugestão: Você pode comer as Chapatis com o bacon de tofu, ovos mexidos, pasta de avocado, cogumelos salteados e aspargos ao molho holandês. Adoro essa receita por que ela serve também no lugar da massa de pizzas ve sanduíches.
Bolo de aveia, frutas secas e canela sem açúcar, sem glúten e sem lácteos
Rendimento; 2 pessoas
Ingredientes
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 125 g de uva passas
• 125 g de ameixas picadas
• 75 g de damasco picado
• 1 xícara de óleo de coco orgânica
• 1 xícara de aveia orgânica em flocos
• 1/2 xícara farinha arroz
• 1/2 xícara fécula mandioca
• 1 colher de sopa de chá de canela em pó
• 1 xícara de leite vegetal
Modo de fazer
• Bata o óleo de coco, leite vegetal, metade da passas e da ameixa. Em seguida, em um recipiente, agregue dedicadamente, o restante dos ingredientes, sendo o fermento por último. Asse em forma untada com óleo ou azeite e farinha de arroz, por cerca de 30 minutos em forno pré aquecido. Ah, espete um palito para ter certeza de que não está cru.
Aspargos ao molho holandês plant-based
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
• 10 unidades de aspargos da estação I
Modo de Fazer
• Quebre o aspargo reservando a parte fibrosa para uma sopa. Retire um pouca da fibra com ajuda de um descascador ou faca.
• Leve para branquear numa água fervente até ficar firme e suculento. Em seguida mergulhe numa água gelada (com ou sem gelo). Quando esfriar, retire da água.
• Sirva assim ou salteado (refogado).
Leve para uma frigideira antiaderente com fios de azeite, um pouquinho de alho e adicione sal e ervas de sua preferência. Sirva com o molho frio ou quente.
Ingredientes para o molho holandês
• 250 ml de leite vegetal de sua preferência
• 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
• Azeite quanto baste sabor suave (cerca de 1 xícara de café)
• 200 g biomassa de banana verde • Cúrcuma em pó o quanto baste para ficar amarelo
• Sal a gosto
• Pitadas de páprica defumada para salpicar por cima
Modo de fazer o molho holandês
Bata todos os ingredientes até ficar cremoso. Se for servir quente, pode deixar mais ralo pois na hora de ferver, ele irá engrossar mais. Você também pode deixar mais ralo, neste momento, com água ou leite vegetal.
Cogumelos salteados
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
• 200 g de cogumelos da estação
• Água quanto baste
• Ervas de sua preferência
• Sal a gosto
• Fios de azeite
Modo de fazer
• Não precisa lavar mas somente passar um pano ou papel para retirar sujeiras. Em uma panela antiaderente aquecida, adicione fios de azeite, os cogumelos e água o suficiente para eles cozinharem e murcharem um pouco. Salpique as ervas de sua preferência e fios de azeite para finalizar.
Avocado, Abacate ou Pasta de Avocado/Abacate
Rendimento: 2 pessoas
Modo de fazer
• Corte ao meio e sirva com pitadas de sal e ervas de sua preferência.
Modo de fazer
• Abra os abacates e amasse a polpa com um garfo. Salpique sal, fios de azeite e ervas de sua preferência como orégano. Dica: misture com 1 colher de tahine.
Ovos mexidos
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
• 2 ou 3 ovos • Azeite
• Sal • Cúrcuma em pó
• Pimenta moída da hora
Modo de fazer
Quebre os ovos. Em média, dois a três por pessoa.
• Salpique pitadas de cúrcuma, sal e fios de azeite. Bata com um garfo ou batedor. Em uma frigideira antiaderente quente, coloque fios de azeite e deixe um instante para aquecer. Despeje os ovos batidos. Com ajuda de uma espátula, delicadamente, empurre os ovos para o centro, formando grumos. Mantenha os ovos unidos ou mais secos como preferir.
• Sirva quente.
Bacon de tofu
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
100 g de tofu defumado
Fios de azeite
Páprica defumada
Modo de fazer
Corte o tofu no formato de uma tira de bacon. Leva para uma frigideira antiaderente com fios de azeite e doure o tofu dos dois lados. Salpique páprica defumada por cima.
Chocolate quente
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes:
250 ml de leite de coco ou de sua preferência
50 g de chocolate (opcional) 1 colher de chá de cacau em pó (depende muito da marca)
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 banana bem madurinha
Modo de Fazer:
Aqueça o leite e bata com todos os ingredientes. Sirva frio ou quente.
Chai latte com leite de castanhas e tâmaras
Para 2 pessoas
Ingredientes:
100 ml de leite vegetal de sua preferência
100 ml de chá preto
1 colher ou duas de café de chai masala ou especiarias de sua preferência como canela, gengibre, cúrcuma, cardamomo e cravo.
2 ou mais colheres de mel ou melaço ou néctar de tâmaras
Modo de Fazer:
Aqueça o leite com as especiarias. Faça o chá. Misture e adoce. Se preferir salpique mãos especiarias por cima. Sirva quente.
Fonte: Daniela Zuin é nutricionista da Nutrindo Ideais com título de especialização em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário do Triângulo e especialista em fitoterapia pela VP, Master Coach em Emagrecimento, especialista em Nutrição Estética. CRN9 – 4434 E CRN4 – 06101655/S @nutridanielazuin
