É época de beterraba, esse legume de cor impactante que faz o mais simples prato ganhar um glamour instantâneo. Poderíamos falar sobre como é um alimento super poderoso, rico em antioxidantes e ótimo para quem pratica esportes, mas o que importa mesmo é que é uma delícia!

Para quem precisa de uma ideia nova para prepara-la em casa, o chef do Quina, Uaimiri Menezes, divide a receita de um dos sucessos da casa: o tartar de beterraba, versão vegetariana do famoso prato francês.

Tartar de Beterraba com Gema Curada e Coalhada Defumada

Ingredientes para a Gema Curada

1und de GemaMesma Quantidade de Sal Grosso, Sal Fino e Açúcar. Suficiente para Cobrir a GemaMaterial Necessário: Colher de sopa, recipiente pequeno para 1 gema

Modo de PreparoMisture o sal, o sal grosso, o açúcar e o sal fino. Em seguida faça uma cama da mistura em um recipiente pequeno, coloque a gema e cubra com o restante da mistura. Reserve em geladeira por aproximadamente 3 dias antes de usar.

Para a Coalhada DefumadaIngredientes

500ml de Leite Integral100gr de Iogurte IntergralSuco de 1 LimãoPedaço pequeno de CarvãoMaterial Necessário: 2 Formas fundas de tamanho Igual, ou um forma com tampa, 1 leiteira, 1 termometro, 1 recipiente de inox para iogurte descansar, 1 peneira.

Modo de PreparoFerva o Leite e em seguida deixe esfriar até 50ºC. Acrescente o Iogurte e o suco de limão. Em seguida passe o iogurte para um recipiente de inox com tampa, ou filmado e guarde em local abafado, que pode ser dentro de um forno fechado e desligado ou dentro de uma caixa de isopor. Espere por pelo menos 12h.Em seguida, tire o soro do iogurte coando até que fique em ponto de pasta e reserve em um recipiente que possa ser levemente aquecido. Coloque esse recipiente dentro de uma das formas e ao lado, em outro recipiente dentro da forma também, coloque o carvão em brasa. Jogue por cima da brasa um pouco de ervas secas e tampe essa forma e deixe até sair toda a fumaça

Ingredientes da Tuile de Beterraba

350 gramas de beterraba cozida1 clara de ovo (35 gramas)30 gramas de farinha de trigosal a gosto

Modo de Preparo

Bata a beterraba cozida no liquidificador até ficar uma mistura homogênea. Se preciso, utilize uma espátula ou colher para ajudar a mexer (cuidado para não tocar na serra do liquidificador). Passe a beterraba batida para uma tigela, adicione a clara e a farinha de trigo. Misture tudo com um batedor de arame (fouet). Pegue uma assadeira, vire de cabeça para baixo e forre com um tapete de silicone. Espalhe a mistura por cima do tapete de silicone e, com ajuda de uma espátula, alise bem a superfície deixando a camada fina e uniforme. Leve no forno a 120ºC, por aproximadamente 30 minutos, para desidratar.

Ingredientes para o Tartar

300gr de beterraba assada30gr de Ketchup de Qualidade20gr de Mostarda Dijon15gr de Cebola Roxa Repicada5gr de Aceto Balsâmico Reduzido5gr de Ceboulete Repicada20gr Picles de Pepino Repicado15gr de Alcaparras Repicadas5ml Suco de LimãoSal e Pimenta do Reino à gosto

Material Necessário: Papel Alumínio, Colher de Sopa, Assadeira Pequena, Bowl de 15cm de diâmetro, Moedor de Pimenta.

Modo de PreparoPrimeiramente asse a beterraba enrolada em papel alumínio, por aproximadamente 40 minutos a 180ºC. Descasque e em seguida pique em cubos pequenos de aproximadamente 1cm ou menor. Deixe esfriar e reserve.Misture todos os ingredientes num bowl e vá acrescentando o sal, a pimenta e o limão aos poucos e provando até atingir o sabor desejado. Reserve.Monte da forma desejada, mas sugiro que enforme o tartar em um aro, ou faça um monte e por cima rale fino parte da gema e coloque gotas da coalhada defumada

ServiçoQuina – Cozinha de Expressão e CoquetelariaAvenida Prudente de Morais, 15 – Santo Antôniohttps://www.instagram.com/quinabh