O QUE É GLÚTEN?
Glúten é o nome dado a uma proteína presente nos cereais como centeio, cevada e trigo. Ao contrário de algumas coisas criadas pela indústria alimentícia para adicionar sabor, o glúten é natural.
Muitas pessoas acreditam que, por estar presente na farinha, eles são carboidratos e o glúten é um tipo de proteína.
A gliadina e a glútenina são dois grupos de proteínas encontradas no glúten. Eles são separados, mas quando a água é adicionada à farinha e a mistura é iniciada, o par separado se encontra e forma uma ponte.
É desse jeito que se forma o glúten.
O encontro dos dois grupos de proteínas forma o glúten, que possui a função de deixar a massa fofa e elástica, mas ao mesmo tempo resistente para não quebrar ao ser esticado.
É comum encontrar gluten em produtos industrializados, que em geral possuem um aviso que indica a proteína.
DOENÇA CELÍACA
Muitas pessoas têm alergia em não podem comer nada que tenha gluten. Conhecida como doença celíaca, causa sérios problemas devido a anticorpos que o corpo produz e que não deixam o gluten ser absorvido pelo organismo.
Esses anticorpos atacam diretamente o gluten, causando inflamação. E dessa inflamação da não absorção da proteína pelo organismo tem como conseqüências:
Inchaço
Diarréia crônica
Vômitos
Fraqueza
Perda ou ganho de peso com dificuldade
Desnutrição
Anemia
É uma doença séria e deve-se buscar ajuda profissional quando esses sintomas persistem, pois a doença celiaca pode levar a óbito.
Uma pré disposição genética também colabora na hora de ter a doença, por isso, se você se sente mal ao comer gluten e algum parente próximo for celíaco, procure um médico para se certificar.
Você pode consultar um clinico geral, endocrinologista, nutricionista e gastroenterologista, para descobrir se tem a doença celíaca.
Por ter sintomas muito genéricos, a doença só pode ser diagnosticada por meios de exames, mais precisamente exames de sangue, que o médico irá prescrever.
BENEFÍCIOS DA DIETA SEM GLÚTEN
Uma dieta sem glúten pressupõe uma dieta sem enlatados e embutidos, álcool como cerveja e whisky, trigo, aveia entre outros. Por isso traz alguns benefícios ao organismo de quem a faz, por exemplo:
Melhora a digestão, pois o intestino para de sofrer com o processo de inflamação para eliminar o gluten.
Diminui o inchaço na região abdominal
Estimula a perda de peso de forma saudável
Diminui a fome e a vontade de comer sem necessidade
Aumenta a absorção de nutrientes pelo organismo
Aumenta a disposição
Estimula a escola de alimentos melhores
Melhora o metabolismo
Melhora a pele
O QUE É OBRIGATÓRIO NA DIETA SEM GLÚTEN
Toda dieta tem suas restrições e a dieta sem gluten não é diferente. Primeiramente é sempre bom e muito importante se certificar com o conhecimento de um médico ou nutricionista sobre o que acontece no seu organismo, independente se você for celíaco ou não.
No caso da doença celíaca, é obrigatório a suspender o consumo de diversos produtos e alimentos que contem farinha de trigo, aveia, temperos pronto.
Alem disso, é obrigatório ir ao medico e exames pelo menos uma vez ao ano para saber se está tudo bem com seu organismo.
Pois, por ser uma doença sem cura, ou seja, da pra viver normalmente, mas existem restrições para isso.
ALIMENTOS PROIBIDOS NA DIETA SEM GLÚTEN
As imposições das dietas muitas vezes são difíceis, não é nada fácil cortar o que se gosta ou aprecia comer. Mas na dieta celíaca, deve-se cortar todos os produtos como:
Aveia
Farinha de trigo
Centeio
Malte
Bolo
Bolacha
Pizza
Pastel
Pão
Esfirra
Salgados assados e fritos
Salame
Salsicha
Carnes à milanesa
Temperos prontos
Molhos industrializados – maionese, katchp, mostarda
Barrinha de cereal
Cerveja
Vodka
Gin
Whisky
Alguns cafés instantâneos
Evite comidas industrializadas. Elas contem tempero pronto o que prejudica muito a dieta.
Outra coisa importante é que utensílios domésticos que estavam preparando receitas com glúten não podem se misturar ao preparo que não leva a proteína, pois podem contaminar a comida sem gluten. A mesma coisa serve para as padarias.
Duvidas podem surgir no meio das compras, no mio do mercado, o que fazer? Como saber se tem gluten ou não o produto que quero levar? No Brasil existe uma lei que garante que todos os produtos que possuem gluten tem um selinho de aviso na embalagem.
A maior dificuldade das pessoas é de se acostumarem com as restrições de comida da dieta sem glúten, afinal, nossa dieta é baseada em produtos ricos em farinhas de trigo e aveia, especialmente.
Mas há uma infinidade de farinhas, sem ser a de origem do trigo, e de receitas que ajudam a sanar essa dificuldade ou a falta de bolos e massas.
Por isso a ajuda de um nutricionista aqui se faz importante, e pesquisas na internet para a variação de cardápios e receitas.
A LISTA DE ALIMENTOS PERMITIDOS É BEM GRANDE:
Frutas: todas
Verduras: todas
Legumes: todos
Leguminosas: todos
Arroz
Batatas
Mandioca
Milho
Carnes frescas
Peixe
Ovos
Queijos: suíço, cheddar, parmesão, creme
Manteiga
Temperos naturais: alho, cebola, cúrcuma, pimentas etc..
Leite: fresco, vaporizado, creme de leite, leite condensado
Água
Café
Chás
Sucos naturais
Vinhos
Saquê
Champagne
Refrigerantes
Sagu
A maior duvida das pessoas que querem fazer ou precisam fazer a dieta sem glúten é com relação as farinhas. Afinal, quais farinhas não contem a proteína?
A resposta é: varias!
Você encontra facilmente em casas de produtos naturais as seguintes farinhas permitidas na dieta:
Farinha de arroz
Farinha de coco
Farinha de sorgo
Farinha de chia
Farinha de linhaça
Farinha de milho
Polvilho doce e azedo
Fécula de batata
Amido de milho
Farinha de amêndoas
Farinha de castanha do Pará
Farinha de amaranto
Farinha de gergelim
Farinha de beterraba – ótima para adicionar cor natural às massas, além de ser doce naturalmente
Farinha de berinjela
Farinha de soja
Farinha de banana verde
Farinha de quinoa
A lista é grande e é muito versátil na culinária. São fáceis de comprar em lojas de produtos naturais e algumas marcas já os vendem em supermercados. É sempre importante ler a lista de ingredientes na embalagem do produto para garantir que você está recebendo farinha sem mistura.
Alem disso, é importante saber que não são farinhas tão baratas como a de trigo. A não ser os polvilhos que encontramos facilmente no mercado. Vale a pena saber os preços e comprar conforme sua necessidade de uso.
Hoje em da á no supermercado e casas de produtos naturais diversas mercadorias sem glúten como, por exemplo:
Pão sem glúten
Massa para pizza
Macarrão
Bolachas
Torradas
Cerveja sem glúten
Bolos
A quantidade de produtos sem glúten cresceu nos últimos tempos.
Obviamente a massa acaba sendo mais dura, por não ter a elasticidade do glúten, mas mesmo sendo um pouco diferente, sana a necessidade de massas que algumas pessoas possuem.
DIETA SEM GLÚTEN EMAGRECE
Em geral as pessoas querem perder peso com os regimes e dietas, e a impressão que se tem é que quanto mais restritiva, mais fácil de perder os tão sonhados quilos que estão sobrando.
Como visto acima, a dieta sem glúten não é tão restritiva assim. Nela pode-se comer de tudo, apenas eliminar as farinhas de trigo e aveia.
O emagrecimento nessa dieta se da de maneira natural, pois ao cortar o glúten o sistema digestivo trabalha de forma mais intensa e correta na absorção dos nutrientes que são ingeridos.
Além disso, as farinhas de arroz, berinjela, beterraba, quinoa, linhaça, chia, grão de bico, coco, entre outras, são bem mais fáceis de serem digeridas e absorvidas pelo organismo.
O emagrecimento com essa dieta se da num processo que em primeiro lugar, ao cortar comidas industrializadas, nota-se que o corpo desincha de uma maneira geral, não apenas na barriga, mas principalmente nela, uma vez que a dificuldade de digestão é cessada.
Ao introduzir na dieta mais frutas, legumes, verduras e temperos frescos e naturais, o organismo também melhora todo o sistema digestivo, trazendo diversos benefícios a saúde como:
Diminuição da retenção de líquido no corpo
Aparelho digestivo mais equilibrado
Facilidade de ir ao banheiro
Sistema imunológico fortalecido
Pele mais bonita
Cabelos e unhas fortes e brilhosos
Aumenta a disposição
Eliminação de toxinas do organismo
Acelera o metabolismo
Hidrata o corpo
Tudo isso junto causa um emagrecimento saudável. Mas é claro que a dieta por si só não faz tudo sozinha.
BEBER ÁGUA É FUNDAMENTAL!
Beba muita água e chás durante o dia, a água ajuda a eliminar as toxinas e chás como: chá verde, capim limão, canela e gengibre, ajudam muito na função diurética e de aceleração do metabolismo, facilitando a queima de gordura excessiva.
EXERCÍCIOS FÍSICOS
Não pare! Mudar os hábitos alimentares causou grandes mudanças, mas dentro de uma hora, o corpo se acostumou a comer e não emagrece mais. Portanto, é imprescindível praticar o mínimo de exercícios físicos, pois com o passar do tempo sua força física vai aumentando gradativamente.
Caminhe pelo menos três vezes por semana, caminhe, escale edifícios em vez de usar elevadores ou andar de bicicleta, o importante é se deslocar.
A liberação de endorfinas não só permite que o corpo responda melhor aos estímulos, mas também tem uma sensação de prazer e satisfação, o que pode ajudá-lo a estabilizar sua dieta.
MUDANÇA NOS HÁBITOS ALIMENTARES
É muito difícil mudar os hábitos alimentares, é preciso muita força de vontade.
O excesso de açúcar, gorduras e sódio das comidas que comemos viciam nosso paladar e muitas vezes nem nos damos conta. Sabe quando você acha aquela comida sem graça, sem gosto? Então, muitas vezes ela foi temperada com temperos naturais e por sermos acostumados com temperos industrializados sentimos dificuldades com comidas de sabores mais leves e “verdadeiros”.
Mas calma, é só uma fase da dieta. É um processo de desintoxicação do organismo e também do paladar. Por isso, tenha paciência e descubra novas receitas e temperos naturais que você gosta e prefere, utilize-os ao cozinhar, assim, uma comida bem preparada e temperada, ira contribuir para a mudança de paladar e por sua vez de hábitos alimentares.
Temperos naturais existem aos montes, os mais variados e para todos os gostos. Casas de produtos naturais vendem vários temperos que não vendem nos supermercados. Vale a pena pesquisar, comprar e experimentar.
APRENDENDO A LER OS RÓTULOS
A mudança de habito não é só no que diz respeito a alimentação, mas também na compra dos produtos que você irá ingerir.
Deve ler a lista de material de embalagem no supermercado. E é muito simples. Embora estejam sempre em letras pequenas, encontre a lista de ingredientes na embalagem que está sempre acima ou abaixo da tabela nutricional.
Bem, quando você encontrar, por favor, leia. A quantidade de ingredientes corresponde à sua ordem na lista, ou seja, se o primeiro ingrediente da lista for o açúcar, então o açúcar é o maior teor do produto.
Outro exemplo: molho de tomate.Se o primeiro item da lista de ingredientes for “tomate”, é porque o tomate é o ingrediente com mais ingredientes, seguido dos demais. O último ingrediente da lista tem a menor quantidade.
Mas muitas vezes os ingredientes que conhecemos como farinha de trigo, por exemplo, possui outro nome na indústria alimentícia.
Nos rótulos e listas de ingredientes de produtos industrializados, muitas vezes encontra-se em primeiro lugar na lista a “farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico”, “amido de malte”, “farinha de aveia”.
Lembre-se, são ingrediente proibidos na dieta sem glúten, por isso é importante ler listas de ingredientes.
